Если бы не было давления, было бы закипание при Т около 100. - но, это не тот случай.
Можно мне безграмотному немного по подробней об этих датчиках?
Про датчики, спросите у яндекса, их работа примитивна, это обычная термопара.
Но, как написано выше, я бы начал с проверки термостата. Ибо, если принять за основу исправность датчика и указателя, наблюдается незакрывающийся термостат. Возможно, не по причине неисправности самого элемента, а по причине перетекания жидкости в корпусе, мимо клапана.