Классическое безе любят многие сладкоежки.Тут самое главное соблюсти все рекомендации в точности и тогда на выходе получается отличное безе,без тянучки внутри и очень нежное.
Состав:
3 белка
200 гр сахара (лучше мелкого)
10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты
Приготовление:
Белки взбиваем миксером или комбайном в течении 8-10 минут (это зависит от мощности вашего миксера)-должна получится абсолютно плотная,упругая белковая масса!При переворачивании миски со взбитыми до нужной консистенции белками,они не должны оказаться на полу
,менее стремный способ проверки правильности взбития белков-проведите чем нибудь по поверхности взбитых белков-след не должен пропадать вообще.И только после получения такого состояния начинаем порциями вводить сахарный песок,продолжая взбивать.Сахар для белков служит закрепителем того состояния,которое у них было перед взбиванием.Если всыпете сахар в недовзбитые белки-никогда не получите хорошего классического безе,мало того из белков спустя короткое время отделится жидкость.Сахар ввели постепенно и продолжаете взбивать до тех пор,пока он не перестанет ощущаться крупинками в массе,т.е. пока он не растворится в белке полностью,поэтому-то и лучше брать сахар мелкий.В конце взбивания добавляете лимонный сок.В итоге вы должны получить массу которая хорошо сохраняет рельеф.
Безе отсаживаю на пекарскую бумагу через кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и видно все полосочки и они никуда не пропадают даже если безе долго стоит перед сушкой
Включаем духовку на 80 градусов (если нет такой возможности,то можно поставить не больше 100 градусов-при 100 градусах безе будут бежевого цвета,но все равно получатся,при еще большей температуре-уже не получатся совсем-будут печься,а нам надо,чтобы безе сушилось!) и ставим противень в духовку часа на 2-2,5.В итоге должны получится невесомые безешки,которые легко снимаются с пекарской бумаги.Внутри они должны быть практически такие же сухие как снаружи,никакой влажности или резиновости внутри быть не должно.Если это есть,значит при взбивании вы не дождались полного растворения сахара.
В общем получаются вот такие заготовки,которые можно кремом попарно склеить,а можно пустить на тортик Графские развалины" (фото тортика попозже выложу-буду завтра его собирать)