Что касается мастики из маршмелоу.
Уже года два развлекаюсь тортами с мастикой, так вот пришла к выводу что на сахарной пудре она не получается практически. я беру для приготовления мастики крахмал.
Для удачной мастики нужно
1. Обязательно покупная сахарная пудра которую необходимо просеять через мелкое сито.
2. крахмал картофельный.
3. маршмелоу (мне больше всего нравится наше оно сделано завитушками) из американского маршмелоу мастика обречена на провал.
4. обязательно в мастику добавляю немного сливочного масла.
итак: маршмелоу нагреваю в микроволновке до того момента пока оно не начнет увеличиваться в размере, достаю добавляю немножко сливочного масла, чуть чуть лимонного сока ,вилкой перемешиваю и оставляю на 5 минут чуть подостыть. Потом начинаю добавлять туда сахарную пудру и вымешивать, когда мастика уже сильно не прилипает с стенкам начинаю добавлять крахмал. И дальше вымешиваю н крахмале. После того как мастика уже стала упугой но еще немного липнет к рукам обсыпаю её крахмалом, кладу в пакет и в холодильник, минимум на 30 минут. потом достаю жду когда она нагреется до комнатной температуры и начинаю раскатывать. Раскатываю тоже на крахмале.
если необходимо приготовить цветную мастику то использую только гелевые красители. От сухих красителей мастика будет крошиться.Краситель добавляю пока в мастику не введена сахарная пудра.