Поинтересовался тут у коллег, у тех кто на 7 IOS, айфоны не обновились сами. У меня стоит последняя 6 версия и тоже нифига, время стоит на час больше 
7.* тоже разные.
Объясню так. Если афон 4, то айось8 на него не ставится. Не положено. Так же как у меня на 3гс 6.* максимум. Для 4с будет последней осью - 8.*
Так вот если твои коллеги просто не обновлялись, но им доступна айось8, то сами виноваты. Часы не переведутся. Но если 8я недоступна, то должна быть обнова для 7ой. Иначе я объяснить перевод 4-ки не могу.
Это всё ерунда. Вот как у десятимесячного ребенка перевести время на час назад, что бы он с утра по старому времени не просыпался, вот это задачка))
Дети быстро "перейдут". А вот собака....