Термостат смотри, скорее всего подклинило на большом круге, поэтому и остывает.
Проведи тест: выключи печку, разогрей мотор до рабочей температуры, разгонись 80-100 и тормози двигателем (АКПП в мануал на 3-ю передачу, на механике просто бросить газ).
Если машина будет остывать при таком сценарии то термостат однозначно.
На сиде не знаю на сколько настроен термостат, но думаю не ниже 83, значит при падении ниже он переключится на малый круг и остывать не должен.