Печать

свинина

20 (74.1%)

говядина

0 (0%)

баранина

5 (18.5%)

мясо птицы

0 (0%)

рыба

1 (3.7%)

другое

1 (3.7%)

Проголосовало пользователей: 26

[icevise]

пробовал нето лимон и уксус тоже не подходят

[7Master]

Добавлю и свой рецепт.
1. Мясо - лучше шейка, можно окорок или лопатку. Конечно лучше всего молодого барашка, но отлично подходит и свежая свинина. Но ни в коем случае не размороженная - только свежая.
2. Специи - идете на продовольственный рынок и ищете узбеков или таджиков, которые продают пряности. Лучше брать не молотые и молоть самому. Нужны - белый молотый перец (подойдет и черный), красный жгучий молотый (чуть-чуть), кориандр молотый, чуть чуть зиры (она же кумин). Как вариант купить у узбеков уже готовую смесь для шашлыка.
3. Лук - желательно с белыми дольками и чем они толще, тем лучше. нужно 1/3 от мяса, нарезаем кольцами, перемешиваем с крупной солью и слегка обжимаем.
4. В стакан или большую кружку (миску) наливаем 200 250 грамм растительного масла (лучше оливкового), высыпаем туда смесь пряностей и перемешиваем. Ждем 0,5-1 час.
5. В глубокую кастрюлю слоями укладываем лук, мясо порезанное на одинаковые кусочки обмазанные маслом со специями, лук, мясо ит.д. Последний слой должен быть из лука. Чуть прижимаем. За час до жарки можно влить сильногазированную воду или стакан сухого красного вина..
6. Жарить на ровном мощном жару над углями. Можно сбрызгивать светлым пивом или сухим красным вином.
Приятного аппетита!

[Мимолет]

Предлагаю переименовать тему.
Например, "Поиграем в Гестапо".

[Lelik]

Ну чтож, все М О Л О Д Ц Ы!!!!
Особенно радует активность мужчин!!!
Видимо правда говорят - мясо это дело только мужчин!!!

В принципе шашлык всегда получается очень вкусным, независимо от способов его приготовления!
Главное, что с душой!!!

Но вот я пробовала шашлык, приготовленный по 2рецептам - очень не понравилось:
1 способ - как обычно- традиционно - мясо, уксус, специи и............
лук,перемолотый через мясорубку!!! Честно - просто ужас! Такое впечатление,
что котлеты ешь!
2 способ - как обычно - традиционно - мясо, уксус, специи и.........
нарезанные огурцы свежие, лук зеленый, укроп, петрушка и кинза!
Я не знаю, какой из этих  ингредиентов портил вкус..

Простите, если кого-то обидела (может кто любит именно так), но ведь это только мое мнение...

А вот по-поводу рыбы - мне кажется она не нуждается в маринадах - соль
перец и лимон! На решетке или просто в фольге.

[Дима]

Режете свинину на куски, лучше шейку, режете свежие помидоры, лучше помясистей, режете лук кольцами, добавляете соль и специи и маринуете часа 3 или больше.

[Shum]

Режете свинину на куски, лучше шейку, режете свежие помидоры, лучше помясистей, режете лук кольцами, добавляете соль и специи и маринуете часа 3 или больше.

А кислота?
 Жесткость в мясе обусловлена коллагеном(белок такой), для его размягчения требуется время и "кислота"(+ несколько ферментов ( в дебри углубляться не будем), в естественных условиях,  при созревании мяса "работает" молочная кислота(появляется при распаде гликогена (своеобразный вид "животного крахмала") он есть(точнее должен быть) в мясе здоровых убойных животных).
 Добавление уксуса, сухого вина, лимонного сока и т.п.  даже кефира и простокваши...... смысл один - создание кислой среды. Отсюда и размягчение, высвобождение собственных ферментов мяса, частичный распад аминокислот, образование естественным образом глютаминовой кислоты и её производных (тот самый усилитель вкуса Е???,... во всю "еду" его добовляют).
 Все ,естественно, описываю упрощенно....
 Ну и вывод. (Сугубо мой)
              Если у вас есть кусок ХОРОШЕГО , желательно охлажденного(не путать с парным) мяса, то в нем уже есть все, что необходимо для создания замечательного и полноценного вкуса....ШАШЛЫКА.
   Добавляя немного "кислого" мы ускоряем природные процессы, и позволяем мясу "раскрыться".
  Приправы........ну только если мясо "так себе".
  Соль....будет "сушить", нужно добавлять совсем немного.
  Досаливать лучше уже приготовленный шашлык........
      А вообще, "хозяин-барин"    кому что нравится, то и правильно.
  Всем приятного аппетита.     
     

[powarr]

Режете свинину на куски, лучше шейку, режете свежие помидоры, лучше помясистей, режете лук кольцами, добавляете соль и специи и маринуете часа 3 или больше.

А кислота?
 Жесткость в мясе обусловлена коллагеном(белок такой), для его размягчения требуется время и "кислота"(+ несколько ферментов ( в дебри углубляться не будем), в естественных условиях,  при созревании мяса "работает" молочная кислота(появляется при распаде гликогена (своеобразный вид "животного крахмала") он есть(точнее должен быть) в мясе здоровых убойных животных).
 Добавление уксуса, сухого вина, лимонного сока и т.п.  даже кефира и простокваши...... смысл один - создание кислой среды. Отсюда и размягчение, высвобождение собственных ферментов мяса, частичный распад аминокислот, образование естественным образом глютаминовой кислоты и её производных (тот самый усилитель вкуса Е???,... во всю "еду" его добовляют).
 Все ,естественно, описываю упрощенно....
 Ну и вывод. (Сугубо мой)
              Если у вас есть кусок ХОРОШЕГО , желательно охлажденного(не путать с парным) мяса, то в нем уже есть все, что необходимо для создания замечательного и полноценного вкуса....ШАШЛЫКА.
   Добавляя немного "кислого" мы ускоряем природные процессы, и позволяем мясу "раскрыться".
  Приправы........ну только если мясо "так себе".
  Соль....будет "сушить", нужно добавлять совсем немного.
  Досаливать лучше уже приготовленный шашлык........
      А вообще, "хозяин-барин"    кому что нравится, то и правильно.
  Всем приятного аппетита.     
     

Не иначе как гарвардский кулинарный за плечами rulezzВчера ел мясо на Лебердоне-тоже вкусно!!!

[Дима]

кислоту дают помидоры, делали вкусно получаеться, даже делали барбекю.

[Eugene]

 А кислота?
в естественных условиях,  при созревании мяса "работает" молочная кислота              Если у

Сами же ответили, что кислота есть в самом мясе. Хорошее, свежее мясо мягкое само по себе.

вас есть кусок ХОРОШЕГО , желательно охлажденного(не путать с парным) мяса, то в нем уже есть все, что необходимо для создания замечательного и полноценного вкуса....ШАШЛЫКА.
     

Ключевая фраза.

[Shum]

 Не придирайся. 
 Кислота ускоряет процесс.
 Нормальное мясо созревает полностью дня этак за 3.
 Не каждый дождется.........да и по-мягче будет....
   Ну и на последок.
        Молочная кислота будет образовываться естественным образом только в качественном мясе(лучше охлажденное).
 То, что продается в "сетях" (в ведерках) - это,как правило, бразильская разморозка, очень часто нашприцованная дополнительно белковыми(соя+соль+усилители вкуса+консерванты+.......) расстворами (добавляет вес+срок хранения )...... От такого мяса чудес ждать не нужно.
 

[Smooke-el]

В тему
Как менеджер по продажам  вин могу посоветовать для шашлыка -красное сухое вино идеально подходящий напиток!Плюс ешё и полезно ( в небольших количествах)Но к сожалению в России культура питья ешё не развита   нам бы послаше а не пополезней beerА так что ешё -если выезд на шашлыки в кругу родных и близких не экономте возьмите хорошего вина в стеклянной бутылке!К сожалению чаше всего в пакетах продаётся сладкий или кислый компотик  8(Никогда не покупайте разливное вино ,особенно на юге ( делается из концентрата типа юпи  с добавлением марганцовки)Хороше вино из франции ,чили,аргентины   и тд стоит от 250 рублей как минимум .Франция за 120-170 руб - столовое вино ( Довольно кислое) ординарное вино пригодное лишь в качестве маринада
Нет ничего лучше свеже пожаренного шашлычка и хорошей бутылки красного вина!
Лично я влюблён в Крымские вина - и по цене и по качеству отлично особенно Инкерманские вина

[TII]

Лично я влюблён в Крымские вина - и по цене и по качеству отлично особенно Инкерманские вина

а я крымские вина не люблю, они очень приторные. это все равно что чай пить с огромным количеством сахара.

[Smooke-el]

Крымские вина-это не только десертные вина  ,хотя лучше десертных крымских вин -нету!

[Mikhalich]

Нет ничего лучше свеже пожаренного шашлычка и хорошей бутылки красного вина!

 
Бутылочка Божоле, аппетитный кусок мяса на рёбрышках, сыра и пучок петрушки - и пусть весь мир отдыхает!
Да, и соус нашараб!

[Lelik]

Ребята!!! Вы просто молодцы!!!!
Ни одного способа приготовления шашлыка от девушек!!!
Приготовление мяса (шашлыка) - истинно мужское дело!!!!