Если не ошибаюсь, то на иридиевых тонкий центральный электрод, что способствует более стабильному и качественному искрообразованию. А специальное покрытие электрода способствует тому, что он практически не "сгорает", как в обычной свече, соответственно зазор дольше остается номинальным.