Печать

[TOR~Ceed~A]

Борщ-единственный суп,который обожаю так,что могу им питаться на завтрак,обед и ужин  он мне не надоедает абсолютно. Старюсь,чтобы он получился очень ароматным и красиво-бордовым.Долго экспериментировала и вот к какому рецепту пришла опытным путем.
Для бульона беру свиные очень мясистые ребрышки или хрящики.Лук и морковку  для зажарки пережариваю обязательно на сливочном масле-это придает супчику вкус совершенно другой,нежели когда зажарку обжаривают на растительном масле.Свеклу варю заранее,натираю на крупной терке и добавляю в зажарку,когда она уже практически готова,вместе с томатной пастой и 1 столовой ложкой 9% уксуса.И вот,когда все подготовлено,начинаю сборку борща-в свареный бульон добавляю сначала картофель.Когда он доведен до полуготовности,можно добавлять капусту.Варим до готовности и добавляем зажарку из лука,морковки,свеклы и томатной пасты.Убавляем огонь до минимума и выдавливаем через чесночную давилку чеснок(6-7 зубков-не меньше!),кладем лавровый лист (3 штучки),перец черный 5-6 горошин и зелень укропа щепотку.Даем постоять минут 10 и огонь выключаем.Особенно вкусным и настоявшимся борщ становится на следующий день,поэтому варю его с вечера,чтобы к обеду следующего дня он уже был доведен до кондиции.



Делитесь своими хитростями приготовления борща!   Я бы хотела цвет еще более бордовый,но он почему-то сначала прямо интенсивно бордовый,а постоит-немного выцветает,хотя и уксус есть в составе.То ли свекла такая-не очень яркая,то ли еще что...

[Зеленая морковка]

Очень аппетитно выглядит Я вместо уксуса добавляю сок пол-лимона. С цветом тоже засада . Может, и правда в свекле дело?

[TOR~Ceed~A]

Очень аппетитно выглядит Я вместо уксуса добавляю сок пол-лимона. С цветом тоже засада . Может, и правда в свекле дело?

Не,я тоже клала линонную кислоту и даже сок лимона-типа экспериментировла-цвет еще больше пропадает-как в чае,когда туда лимон кладешь.Так что тут для сохранения цвета уксус предпочтительнее ИМХО.

[yakoff]

Можно попробовать сделать так:
Сырую свеклу натереть на терке, выложить на сковороду и немного потушить до полу готовности,  затем добавить томатную пасту и влить немного бульона + уксус 9%, и тушить до готовности. Добавлять полученную смесь непосредственно в конце варки. Цвет получается насыщенный и сохраняется до последней ложки 
Как то так.

[Anuta]

У меня всегда получается красный борщ...
Пережарка (лук, морковь, томатная паста), свеклу добавляю почти в конце готовки, она довольно быстро готовится и цвет оставляет . Свекле даю настояться в уксусе минут 15, получается вполне красный борщ ну еще люблю добавить петрушку, сельдерей, ну само собой лавровый лист больше не каких специй

[TOR~Ceed~A]

У меня всегда получается красный борщ...
Пережарка (лук, морковь, томатная паста), свеклу добавляю почти в конце готовки, она довольно быстро готовится и цвет оставляет . Свекле даю настояться в уксусе минут 15, получается вполне красный борщ ну еще люблю добавить петрушку, сельдерей, ну само собой лавровый лист больше не каких специй

Анют,ты совсем-совсем чеснок не кладешь в борщ?

[Anuta]

Анют,ты совсем-совсем чеснок не кладешь в борщ?

чеснок обязательно просто не указала

[TOR~Ceed~A]

чеснок обязательно просто не указала

уф,а то по мне-так борщ без чеснока-это никак. Я вот петрушку и сельдерей я что-то не очень люблю,только укроп очень люблю-но это просто мой вкус такой.

[WildBobCat]

а где шкварки свиные??   чтоб в хрумочку! нууу, не борщ....

[Anuta]

я так есть сельдерей не очень, а вот в борще... он придает какой то свой аромат ну я его не много режу, пару стебельков...

[TOR~Ceed~A]

а где шкварки свиные??   чтоб в хрумочку! нууу, не борщ....

Да мне тут родственники с Украины говорили,что красный-это тоже не борщ,а щи.А борщ типа наоборот должен быть белым-как у нас щи...Так что вполне возможно все не борщ.  

[Anuta]

Да мне тут родственники с Украины говорили,что красный-это тоже не борщ,а щи.А борщ типа наоборот должен быть белым-как у нас щи...Так что вполне возможно все не борщ.  

о как ну что, у каждого свой борщ)))

[WildBobCat]

бульон варим на свиной и говяжей мозговитых косточках. Дополнительно - кусок говядинки, чтобы было чего порезать в заправку. Обжариваем свиное сало, можно ветчинное, можно грудинку свиную, доводим шкварки до хрустящего золотистого состояния, откладываем. Лук обжариваем в вытопленном сале, добавляем морковь с сырую свеклу. МНОГО свеклы, ибо в моем варианте капусты в борще нет (капуста - во щах ). Пара половничков бульона и уксус в зажарку и под крышкой почти до готовности, примерно на 80%. В бульоне тем временем варится картошка. теперь собссно тзвращения над рецептом. В зажарку можно добавить аджики - получится своеобразно, я бы сказал - по-краснодарски, чтоли Можно помидоры (их имеет смысл перед морковкой запустить) или томатную пасту, но с пастой надо осторожно - очень редко качественная попадается нынче, пробуйте. Чуть сахарку, чтобы оттенить пасту.
Помимо аджики вариант с чесноком и кинзой, базилик прикольный оттенок дает. Короче, под конец запускаем все в бульон к практически готовой картошке и в конце запускаем шкварки. Шкварки лучше (чистое имхо) не варить. Консистенция должна получиться - чтобы ложка стояла. Особенность - никакой капусты, вместо нее процентов на 5 не дошедшая свекла В тарелку добавить пару сухариков и сметанки....
По поводу цвета: сырая свекла лучше сохраняет цвет. если есть сомнения или предубеждения против зажарки сырой свеклы - попробуйте не варить, а запечь свеклу. Главное, чтобы не лопнула и не потеряла сок. Цвет не любит кипения борща - выцветает. Так же, как и избытка кислоты. аккуратненько так надоть...

ЗЫ забыл - вареную говядину режем мелкими кусочками и в конце тоже закидываем в готовое варево

[Anuta]

а не слишком жирный борщ?

[WildBobCat]

У хохлов бы попробовали... я вообще удивляюсь, как их борщ в бордовый холодец не превращается