Вы можете ставить допы в салоне, можете не ставить, дело ваше.
Если не будет проблем связанных с некорректной установкой, никто вам слова не скажет.
Цены любой автосалон ставит на свое усмотрение, хотите соглашаетесь, хотите нет.
Сами поймите, содержать гараж гораздо дешевле, чем автосалон.
Отсюда и разница цен.
Насколько знаю, уже почти никакие банки и страховые сигнализацию не требуют, достаточно штатного иммобилайзера, который в сиде есть.