Т.е. то что не предусмотренно законом, можно прописать отдельные пункты в договоре. Например, если тебе кто-то задолжал деньги и не отдает, ты обязан подать иск в суд по месту жительства должника, это указано в законе, но если вы в договоре определили суд в другом городе, то будешь обращаться туда. Это самый простейший пример, а вот если я захотел добавить какие-то пункты значимые для меня и другая сторона на это соглашается, то договор подписывается.