Печать

[Anka]

Шурпа «Прощай Лето – Здравствуй Осень»

Птички поют, огород колосится, душа просит праздника… Вот, решил проводить уходящее лето и по-тихому сообразить себе супчик, вспомнить как один старый узбек учил в далеких казахских степях…

Итак, на 12 л казан взял:

Баранина - 1-1,5 кг
Жир бараний - 100 гр
Лук репчатый злой - 1 кг (4 больших луковицы)
Лук репчатый добрый (сладкий салатный) - 2 ср. луковицы
Морковь - 0,5 кг
Репа – 0,5 кг
Перец болгарский разного цвета – 3 шт
Помидоры - 300 гр
Картоха - 0,5 кг
Острый стручковый перец, киндза, петрушка, базилик, тархун, зира, кориандр, соль, сахар - по вкусу.
Ну и главное – чистейшая ключевая вода Сергиево-Посадского района.

Пару слов про ингридиенты.
Мясо лучше брать на кости, я употребил голяшку и шейку. Оч. хорошо добавить ребрышек и корейки. Вместо барашка смело можно взять говядину или птицу.
Жир хорошо внутренний (сальниковый) взять. Ну или со спины. Если шикануть, то и курдючного сала можно.
Острый стручковый перец берем свежий или сушеный (какой есть). Можно заменить конечно перцем в горошке, черным и душистым.
Про травки. Ну киндза, петрушка - понятно. Базилик (в оригинальном рецепте - райхон) тоже. А вот с тархуном косячок конечно, надо бы жамбул, но у нас его не найдешь, вот и заменил на близкое по аромату (хотя кого я обманываю, какое там близкое).



Ну чо, погнали!

1. Наливаем в казан холодной воды, опускаем туда мясо, разводим огонь. Как закипит, полешек поубавим, чтоб умеренно так булькало, и кинем в казан щепотку соли для лучшего выделения пены (кстати, водички можно налить и поболе, чем на фото - упаривается).



2. Пену с бульона собираем тщательно и желательно полностью, чтоб, значит, бульон был прозрачный как слеза барашка.



Как соберем, добавляем в казан порезанный кольцами или полукольцами злой лук...



...и варим на спокойном огне 30 минут.



3. Далее кладем мелко-мелко рубленное сало...



...морковь в крупных ломтиках наискосок.



Вот сейчас и специи можно положить:

зиру


кориандр


и стручковый острый перец, если он у вас сухой (если свежий – то через 20-30 минут положите).


Оставляем вариться еще на 1 час. Не забываем следить за огнем – шурпа должна очень умеренно побулькивать. Для надежности можно как бы охлаждать шурпу и насыщать ея кислородом: зачерпывать бульон половником и с высоты вливать тонкой струйкой обратно.



Важно! В процессе варки и манипуляций в казане ни в коем случае не повредите стручки перцев, а то получите блюдо для молодых годзилл.

4. Через час варки можно добавить репку и картоху. Репку порезать некрупно, а картоху можно целиком, если она небольшая, крупную – пополам.



Тут два ньюанса. Во-первых, репка по уваристости разная бывает: уваристая (как картоха) и тугоплавкая . У меня вот тугоплавкая попалась, поэтому я ее чуть пораньше в казан бросил, не через час после морквы, а через минут 45-50.
Во-вторых, картоху в казан я не бросал  (вот такой я коварный), а отварил отдельно в котелке на спиртовочке, дабы вкус шурпы не портить и бульон не мутить. Потом, под конец брошу. Хотя если не заморачиваться, можно и нужно варить всё вместе.



5. Через 5 минут после репы (картохи) добавим ошкуренные помидоры, целиковые или порезанные на 4 части, если крупные. Варим до готовности репы и картохи.
Да, я еще пяток яблочек антоновских с дерева сорвал, да и в казан кинул – пусть будут.



6. Итаак! Репка мягкая, картоха вот уже почти готова. Режем болгарский перец кольцами (полукольцами), райхон и жамбул, тьфу, базилик и тархун средненько так режем - и всё в казан.



...отдельно вареную картоху:



Солим шурпу, выправляем, если надо, сахаром излишнюю кислоту от помидоров. Пусть потомится на огне 3-5 минуточек. Добавляем в казан тонко порезанный кольцами сладкий лук.



Всё! Можно подавать! Есть только очень горячим!

Ба-лин!!!

Вот как всегда! Фоторепортаж на этом месте прерывается, т.к. Вовка-сосед увидел, падла, меня с дороги и с криком «Андрюха чото в казане мутит!» умчался по направлению к сельпо. А уже через 2 минуты в огороде толпилась возмущенная толпа селян с мисками и с ворчанием «Не по-божески это ты, Андрюха, не по-христиански!». В общем, был оттерт от казана, фотик забрали на-посмотреть, налили стограмм зубровки, сказали «Угощайся, дорогой!» и «В другой раз как-нить!». Поэтому в качестве финальной будет фотка шурпы от Сталика, который очень хорошо описывает узбекскую кухню – рекомендую! Вот честно - получилось не хуже, охламоны мои по три миски вылакали...



Ну о подаче написать-то всё же надо. В тарелки (кассы) наливаем бульон с мелкими овощами, луком. На общее блюдо выкладываем мясо, овощи. Бульон присыпем киндзой, петрушкой. Лепешки к столу подайте ну или хлебушек. Мясо можно присаливать непосредственно перед отправлением в рот – оч. вкусно!  Острые перцы тоже в дело: носики отрываем, содержимое по чуть-чуть выдавливаем в тарелку, мешаем - получается пикантненько (для тех кто понимает).

Ну как-то так…

С прошедшим летом вас и с наступающей осенью!
Ну и здоровья конечно!
 


Другая моя стряпня:
Ура, урожай! - Печёный картофель
Суп НеХарчо

[Yashima]

спасибо!
только твои фотки не открылись с телефона  , кроме Сталика
но рецепт приняла к сведению)))

[Anka]

чо реально фоток не видно?
на я-диске вроде...
ща проверю

[Рэм]

Видно фото.

[Колумб]

спасибо за реецепт дружище! на ближайшей вылазке попробую сделать!!

[anikichka]

  чуть слюной не подавилась!

[siamka]

Ну и нафига такое выкладывать на ночь глядя   , пойду теперь смотреть есть  ли свет в холодильнике ,  . Вкусняшка .

[Lelik]

 

А сколько человек это все ело???

А чем осень провожать будете??
 А зиму встречать???

[Anka]

А сколько человек это все ело???
А чем осень провожать будете??
 А зиму встречать???

Щас-то уж точно не вспомню, зубровки я накушался. Чел 8-10 было точно...
А про осень и зиму подумаем 

[GSonik]

Щас-то уж точно не вспомню, зубровки я накушался. Чел 8-10 было точно...
А про осень и зиму подумаем 

Пилять, чуть ручку не сожрал ты редкостный садист))))
А вообще есть некоторые вопросы:
Яблоки зачем?!!
Репу зачем?

[Anka]

Яблоки зачем?!!
Репу зачем?

Чтобы были! 
Ну а если серьезно, могу отослать к мнению профессионала, с которым согласен:

В зависимости от сезона в шурпу можно положить то яблоки, то кукурузу, сейчас, осенью, отлично идет айва и репа. Но это не повод отказываться от осенних яблок! И совершенно не стоит опасаться фруктов в супе. Да, я знаю, что это звучит непривычно, но на вкус это очень хорошо, очень гармонично.

Ну если уродилось и если обогащает вкус, то почему бы и не использовать? 

[Anka]

Тут другая радость!
В крайние посиделки по неловкости посуду побили (стаканы, тарелки). И МОЙ РАРИТЕТНЫЙ СТОПАРИК (есть на фото) 27 года выпуска, наследственный!!!
Представляете как у меня всё упало?! 
А тут звонит свояченица: приводила сад в порядок и НАШЛА МОЙ СТОПАРИК!!!  Практически целый, с маааленьким сколом (и незаметно почти).
Ну, теперь и жизнь сразу как-то наладилась, творить сразу захотелось 

[GSonik]

хм.... ну я прям весь в сомнениях)))
Хотя конечно Сталик пока не подводил
Но больно не хочется испортить казан шурпы.

[alpachinoV]

какая актуальная тема! Самый раз готовить такую шурпу, ведь 8 сентября 2020 г. за окном, я вовремя зашла сюда!!