Печать

[miraserver]

Скажу я вам, что "суп" на баранине и его вкус под водочку я открыл для себя не так давно. И даже не могу ответить точно, по какой причине. ВОзможно, потому что баранина у нас самое дорогое из мясного по сути...

Не претендую там на исконно-национальный рецепт и всякие штуки типа "правильно-неправильно", а просто и доступно опишу, какое же получается и как его делать...Его? Ее? Шурпу...вообщем.

Вообщем, потребуется:
- баранина на косточке (если нужна полтушки или тушка забитого в Спб свежего - пишите) в магазине 360руб кг, ну нам грамм 300.
- перец красный болгарский
- картофель штучек 5 или 4
- зира (кумин) приправка такая
- целые дольки чеснока
- морковка ну 1-2 шт

- помидорки сладкие...как их...ну черри, штук 5

Мультиварка мне помогает настаивать и медленно варить шурпу, за это я ее и люблю, но можно использвовать и кастрюлю.

Мясо обжариваем с целыми дольками чеснова в кожуре, хорошо, если мясо с жирком, обязательно добавить зиру. Цель проста - как и для плова, нам надо получить жир, пропитанный зирой и чесноком, можно перца. Ну и мясо размаягчим. Обжариваю в выпечке мясо окло 40 минут. Куски крупно, мелчить не надо.

Особенность шурпы, что делается и режется все крупно. По полкартошины, по кускам мяса, крупно морковь...

Далее заливаем воду, добавляем морковку и варим мясо еще минут 50. Потом закладываем картошку кусками. Все на режиме тушения. Через полчаса докладываем полосками красный перец, пасированный на сковородке и помидорки. Еще 20 минут и шурпа готова.

Да, жирное блюдо, спору нет. Но какой же запаххх и какой вкус!
Приятного...

[Yashima]

воды то сколько?
Добавлено позже: Март 22, 2013, 15:35:31 pmи не понятно как без лука 

[alexww]

и не понятно как без лука  

Варю сам без мультиварки. Сварить мясной бульон. Две головки лука присутствуют обязательно, нарезать соломкой и поджарить на разогретом жире; также пара морковок, нарезанных кубиками и тоже обжарить вместе с луком; картошка, нарезанная дольками; две столовые ложки томатной пасты, поджаренные на растительном масле вместе с мясом из бульона и овощами.
По окончании жарки - все ингредиенты переложить обратно в бульон и довести до кипения. Потом положить картошку, соль и перец - по вкусу. Варить ещё 20 минут. Вкусно

[Yashima]

воды то сколько лить???? 

[alexww]

воды то сколько лить????  

Не знаю, сколько льёт miraserver, я готовлю на семью трёхлитровую кастрюлю!
Отсюда и воды, чуть ниже уровня, всё равно ведь выкипит, пока бульон варится. Потом чуток подливаю горячей из чайника до уровня после того, как всё окажется в кастрюле, ну и довариваю.

[Yashima]

Не знаю, сколько льёт miraserver, я готовлю на семью трёхлитровую кастрюлю!
Отсюда и воды, чуть ниже уровня, всё равно ведь выкипит, пока бульон варится. Потом чуток подливаю горячей из чайника до уровня после того, как всё окажется в кастрюле, ну и довариваю.

ага, спс, но интересен вариант имено мультиварки, потому как я все время промахиваюсь)))

[alexww]

ага, спс, но интересен вариант имено мультиварки, потому как я все время промахиваюсь)))

К сожалению, я всегда был приверженцем старых дедовских методов кулинарии.
Просто мультиварку не признаю, также как пароварку, аэрогрили и прочие новоявленные кухонные девайсы. Кстати - вкус из кастрюли от этого отказа хуже не становится!

[FSlon]

Пароварка - прекрасный прибор для приготовления здоровой пищи. Мультиварку еще не опробовали - однако все знакомые в один голос хвалят - удобно, практично и вкусно.

[Lanfir]

Пароварка - прекрасный прибор для приготовления здоровой пищи. Мультиварку еще не опробовали - однако все знакомые в один голос хвалят - удобно, практично и вкусно.

У нас в Дикси по акции мультиварку продают, вижу как каждый вечер её очередная дама в тележку запихивает! Видимо очень полезная вещь

[Yashima]

пароварку не люблю. пища в ней уж больно правильная и пресная
 а вот мультя другое дело. но у многих друзей это всего лишь модный гаджет

[Lanfir]

пароварку не люблю. пища в ней уж больно правильная и пресная
 а вот мультя другое дело. но у многих друзей это всего лишь модный гаджет

А что значит модный гаджет? Один раз попользовали и забросили?

[Yashima]

А что значит модный гаджет? Один раз попользовали и забросили?

Да!

[miraserver]

я вообще про плиту забыл, все в мультиварке. Единственное - на сковородке пассировать лучше. Ну и блины тоже удобнее делать. Мультиварка - эта та же кастрюля. Как раньше в СССР была скороварка. Только более автоматизированная. И планирую вторую, одна - суп, вторая - второе.
и в отличие от блендера или там комбайна как раз мультю считаю не гаджетом, а просто НЕОБХОДИМОЙ штуковиной. А уж на даче....она вместе с опалубкой должна уже стоять....3 штуки:)))

Воды заливать 7/10 кастрюли, оставив место под мясо и картошку- 3-4л. С баранины на 300 грамм и 5 картошин средне-хорошего размера она будет с горкой забита. Вообще, все на глаз конечно.

Идеальный вариант - чтобы на тарелку супа приходилось 2-3 половинки картошины, 3 кружка или кубика морковки, 1-1.5 куска мяса с костью и 1-2 полоски перца.

Что касается лука. Ну тут по желанию, лук можно попассировать с морковкой, но особо вкуса, мне кажется, он там не прибавляет, но и хуже от него не будет. Делал и так и так.
Томатная паста...ммм...не знаю, в Кказахстане подавали именно цвета бульона, кпепкого коричнего бульона, именно поэтому я от нее отказался в приготовлении и заменил помидорками Черри. А когда попробовал - понял, что паста врод как лишняя. Хотя вы правы, классический рецепт с ней вроде.

Черри и красный перец добавляют блюду красоты, яркий цвет перца и его вкус (пассированного) ммм...это вкусненько даже визуально!

Бараний жир с зирой и чесноком - основная часть, как и в плове, для этого блюда. Именно она создает запах, вкус.

[Lanfir]

я вообще про плиту забыл, все в мультиварке. Единственное - на сковородке пассировать лучше. Ну и блины тоже удобнее делать. Мультиварка - эта та же кастрюля. Как раньше в СССР была скороварка. Только более автоматизированная. И планирую вторую, одна - суп, вторая - второе.
и в отличие от блендера или там комбайна как раз мультю считаю не гаджетом, а просто НЕОБХОДИМОЙ штуковиной. А уж на даче....она вместе с опалубкой должна уже стоять....3 штуки:)))

Хм, купить что-ли... Скороварка СССР даже где-то есть - раньше в ней отец любил капусту для второго делать, очень даже ничего получалось!

[miraserver]

Хм, купить что-ли...

она пойдет и для тех, кто любит готовить и для тех, кто ленится.
Порезал мясо, бросил, поставил 50 минут на жарке (выпечке), пикнуло, пришел, открыл, мясо готово, нежное (вне зависимости от части мяса).
рис - промыл, засыпал, включил, через 20 минут пришел - рис готов, накладывай.
Делать не надо почти ничего, если блюдо не многоэтапное типа супа с пассировкой.