Думаю, что любое мнение полезно, а каждый выберет для себя подходящий рецепт и останется доволен.
Возможно и с простой водой получится все то же самое - не принципиально - был рецепт с минералкой - проверила - выложила. Если влияет жесткость воды, то возможно берут минералку для стабилизация качества конечного продукта - жесткость у всех разная, а у минералки, особенно если не попасть на "левую", состав будет один и тот же.