Печать

[TOR~Ceed~A]

Ну вот - попробовала новый рецепт, который на форуме хлебопеков очень хвалили. Что могу сказать после дегустации - он по вкусу отличается от того, что продают в магазинах и от того, какой обычно получается паштет, когда печенку только варят, а потом пропускают с маслом через блендер или мясорубку. Думаю, что попробовать любителям паштета его стоит, а может даже тому, кто не очень любит печенку - тут она идет совместно с филе курицы и вкус ее смягчается. Можно сделать как я - для пробы половину порции - из нее у меня получилось 4 порционные креманки паштета, которые вмешают по 150 мл воды.

Состав на полную порцию:
Филе куриных грудок   300 г
Куриная печенка           500 г
Большая морковка   1 шт.
Средние луковицы   2 шт.
Масло сливочное   70 г
Колбасный сыр           100 г
Сырые яйца           3 шт.
Сливки (20%)           около 150 г
Сахар                   1 ч.л.
Сметана                   не менее 3 ст.л.
Лавровый лист           2 штучки
Черный перец             10 горошин
Соль                            по вкусу
Щепотка сухой петрушки

Факультативно:
мускатный орех
коньяк

Приготовление:
Забрасываем в кастрюлю: сливочное масло,мелко нарезанные печень и грудки, крупно нарезанные лук и морковь, петрушку, перец и лавровый лист.
Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 30 минут. Убрать лавровый лист. Измельчить все блендером, постепенно прибавить яйца, сливки, по консистенции масса должна быть как сметана. Затем  добавить сахар, натертый сыр и соль. Все тщательно перемешать.Одну или несколько толстостенных  форм для выпечки (стеклянных, но лучше керамических) смазать маслом, наполнить их паштетной
массой и украсить разводами из сметаны.
Запекать в духовке, разогретой до 200-220 около 35 минут (если верх начнет припекаться раньше – закрыть фольгой) в глубоком противене и с добавлением горячей воды, доходящей до середины формочек.
Остудить и поставить в холодильник на 1 час. А вкуснее всего паштет становиться через несколько часов стояния в холодильнике - он там дозревает и доходит до кондиции.
Я делала начальный этап в мультиварке - это упростило процесс. Тушила 1 час. Далее - все по рецепту. Владельцы аэрогриля могут второй этап (запекание) делать в нем. Автор рецепта писал о 180 градусах и 35 минутах в нем, но мне у него на фото не понравился очень зажаристый (я бы даже сказала - подгоревший) вид сметаны. Поэтому либо сразу укутать формочки, либо следить за верхом надо.

[Нусик]

Я попроще делала

350 гр печенки куриной
1 морковка
1 луковичка
2 картофелены
50 гр масла
специи по вскусу

Печенку, картофелены, лук порезать, морковку натереть, масло поставить таить )
Обжариваем лучок до золотистости, добавить морковку, чуток обжарить. Кинуть туда картошку, печенку, подлить водички и оставить тушиться до готовности печенки.
Посолить, поперчить.

Перемешать с маслом и поработать блендером до единой консистенции )))))

Получается нежный паштет 

[TOR~Ceed~A]

Вот у меня мама так делает, только вместо картошки кладет яйца вареные, когда с маслом перемешивает.

з.ы.А я сейчас делаюсыр плавленный и похоже творог покупной меня подвел!  По вкусу вкусно получается, а до кондиции никак не доходит. Вот из принципа пойду куплю другой творог и еще раз попробую сделать. А ведь думала, что РОСАГРОЭКСПОРТ хороший творог делает, но что-то у меня из него и сырники не получаться стали, а тут и этот сыр, который у всех нормально получается, тоже. Так что уже подозреваю, что творог у них не совсем айс.