Серег, я понимаю голова у форельки, а у ряпушки... Там реально есть нЕчего. Я их выбрасываю или если летом разделываю на улице, то кошкам отдаю.
Когда уху варю, то голову форелевую обязательно кладу, потом потрошу голову, там много чего интересного, точнее вкусного есть, плюс навар от головы для ухи нормальный.