Печать

[TOR~Ceed~A]

Классическое безе любят многие сладкоежки.Тут самое главное соблюсти все рекомендации в точности и тогда на выходе получается отличное безе,без тянучки внутри и очень нежное.

Состав:
3 белка
200 гр сахара (лучше мелкого)
10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты

Приготовление:
Белки взбиваем миксером или комбайном в течении 8-10 минут (это зависит от мощности вашего миксера)-должна получится абсолютно плотная,упругая белковая масса!При переворачивании миски со взбитыми до нужной консистенции белками,они не должны оказаться на полу  ,менее стремный способ проверки правильности взбития белков-проведите чем нибудь по поверхности взбитых белков-след не должен пропадать вообще.И только после получения такого состояния начинаем порциями вводить сахарный песок,продолжая взбивать.Сахар для белков служит закрепителем того состояния,которое у них было перед взбиванием.Если всыпете сахар в недовзбитые белки-никогда не получите хорошего классического безе,мало того из белков спустя короткое время отделится жидкость.Сахар ввели постепенно и продолжаете взбивать до тех пор,пока он не перестанет ощущаться крупинками в массе,т.е. пока он не растворится в белке полностью,поэтому-то и лучше брать сахар мелкий.В конце взбивания добавляете лимонный сок.В итоге вы должны получить массу которая хорошо сохраняет рельеф.

Безе отсаживаю на пекарскую бумагу через кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и видно все полосочки и они никуда не пропадают даже если безе долго стоит перед сушкой

Включаем духовку на 80 градусов (если нет такой возможности,то можно поставить не больше 100 градусов-при 100 градусах  безе будут бежевого цвета,но все равно получатся,при еще большей температуре-уже не получатся совсем-будут печься,а нам надо,чтобы безе сушилось!) и ставим противень в духовку часа на 2-2,5.В итоге должны получится невесомые безешки,которые легко снимаются с пекарской бумаги.Внутри они должны быть практически такие же сухие как снаружи,никакой влажности или резиновости внутри быть не должно.Если это есть,значит при взбивании вы не дождались полного растворения сахара.

В общем получаются вот такие заготовки,которые можно кремом попарно склеить,а можно пустить на тортик Графские развалины" (фото тортика попозже выложу-буду завтра его собирать)

[TOR~Ceed~A]

Вот такой тортик можно собрать из заготовок безе

[Elene]

Настя, а вы не пробовали добавлять туда миндаль тертый?

[TOR~Ceed~A]

Настя, а вы не пробовали добавлять туда миндаль тертый?

Миндаль-нет,а вот корицу и кокосовую стружку-да!Получалось очень вкусно! Что могу сказать о миндале,особенно тертом или любых других орехах в безе-их надо добавлять очень аккуратно,поскольку орехи выделяют жир (масло),которое очень осаждает безе,поэтому оно может не получится.Т.е. получается взбиваешь белки по правилам-все нормально,а только орехи молотые всыпаешь-и получаешь жижу из сладких белков.Вот как может случится с орехами!

[Elene]

я тут просто недавно покупала (у нас в доме некоторое время назад открыли Хлеб & Co) безе с лепесточками миндаля... вот мне и подумалось..... а может эти лепесточки потом забубенить в безе, когда оно уже на протвине лежит, а? )

[TOR~Ceed~A]

я тут просто недавно покупала (у нас в доме некоторое время назад открыли Хлеб & Co) безе с лепесточками миндаля... вот мне и подумалось..... а может эти лепесточки потом забубенить в безе, когда оно уже на протвине лежит, а? )

Лепесточки-можно в принципе-ведь это практически не молотый миндаль,так что их можно даже в конце взбивания добавить прямо в белки,но только как потом красивыми штучками их отсаживать на противень-ведь эти лепестки через насадку не пролезут!

[Elene]

а если его не в виде розочек, а прямо ложкой выкладывать на противень, то как раз и можно будет миндаля напихать )
как раз на днях думала, что надо бы сделать безе, вот и попробуем )))
спасибо за рецепт! 
как водится отпишусь )
кстати, а что, если делать с пудрой?

[TOR~Ceed~A]

а если его не в виде розочек, а прямо ложкой выкладывать на противень, то как раз и можно будет миндаля напихать )
как раз на днях думала, что надо бы сделать безе, вот и попробуем )))
спасибо за рецепт!  
как водится отпишусь )
кстати, а что, если делать с пудрой?

да,если ложкой-то будет самое оно!буду ждать отчетика! А вот про пудру профессиональный кондитер нам на форуме говорила,что нельзя ее вместо сахара-структура  массы получается не та.Сама масса действительно получается более гладкая и блестящая, чем когда взбивается с сахаром, но в результате середина ВСЕГДА получается липкой, вне зависимости от размеров и времени высушивания.

[TOR~Ceed~A]

Еще один десерт на основе безе - десерт "Павлова" - говорят в честь балерины Павловой назван - типа такой же воздушный и белый. 
Основа под тортиком - пласт безешный, на него спиралью выложен крем из маскарпоне со взбитыми сливками, клубника лепестками положена и сверху опять безешки.

[anikichka]

  а.... так вона как ты их сделала то.... круть 

[TOR~Ceed~A]

Насть, будешь смеяться, но сегодня в Едим Дома Высоцкая этот десерт тоже готовила.    Тоже рассказывала про балерину. 

[Trener]

Ого-го ....  Это ж надо умудриться сделать подобную красоту

[Нусик]

сделала безе, но не получилось
снаружи коричневое, внутри мягкое, стоит уже 1.40 в духовке

какая то я криворукая стала, ничего не получается  в беляшах и в тех мясо почему то сырым остается внутри

[TOR~Ceed~A]

сделала безе, но не получилось
снаружи коричневое, внутри мягкое, стоит уже 1.40 в духовке

какая то я криворукая стала, ничего не получается  в беляшах и в тех мясо почему то сырым остается внутри

по-моему в обоих случаях у тебя дело в температуре...Беляши остаются внутри не прожаренными если температура масла слишком высокая - они тогда быстро схватываются снаружи, а внутри не успевают проготовиться.У меня так было пока не прочитала полезный совет масло разогреть, а потом температуру убавить до средней и вот на такой температуре уже и жарить. С безе тоже - оно не должно жариться в духовке, что у тебя сейчас и происходит раз снаружи уже коричневое - это сахар под воздействием температуры уже запекся.Оно должно сушиться.Температура лучше не больше 80 градусов как у меня и написано, а времени у меня уходит более двух часов.

[Нусик]

по-моему в обоих случаях у тебя дело в температуре...Беляши остаются внутри не прожаренными если температура масла слишком высокая - они тогда быстро схватываются снаружи, а внутри не успевают проготовиться.У меня так было пока не прочитала полезный совет масло разогреть, а потом температуру убавить до средней и вот на такой температуре уже и жарить. С безе тоже - оно не должно жариться в духовке, что у тебя сейчас и происходит раз снаружи уже коричневое - это сахар под воздействием температуры уже запекся.Оно должно сушиться.Температура лучше не больше 80 градусов как у меня и написано, а времени у меня уходит более двух часов.

с беляшами учту, первый раз их делала  я потом их пополам разрезала и пожарила еще раз
а с безе сложнее, у меня духовка минимум 120 гр держит, поэтому и покоричневли
еще часик подержала и внутри получились сухими