тут только опыт поможет 
1) как правило 75 достаточно. 74 стараюсь редко использовать. 76 безабразивная финишная. для наилучшего глянца
2) опять же что для тебя важнее. можно дешеГо покупать в автомагазинах черепашку, и мазать ее после каждой мойки. Можно купить проверенный немецкий состав по хорошей цене, и на пару лет забыть что такое матовый кузов обрабатываю машину 2 раза в год. тут каждый сам выбирает.
Я почитал тесты на защитную (имеется ввиду профессиональную) так там тоже много разных мнений, пока что вроде wurth 126 (но бесконтактные не держит), кох который нано новый (но для новых машин не подходит и длительный процесс подготовки) и автосоул что-ли, но тот по заоблочной цене... а вот защитные полироли от 3m вообще не рассматривали, только про абразивные...
По поводу белого налета на резинках - у знакомого тоже такой же, не смывается на мойках, надо тереть пальцев или растворителем, от полироли типа черепахи платиновая серия.
Wurth в Спб никто не знает где купить, говорят не достанешь просто так...